La tradición artesanal de Casa Mira endulza la Navidad.

Con la Navidad a la vuelta de la esquina, los madrileños ya comienzan a pensar en los dulces que endulzarán sus fiestas: polvorones, mazapanes y, por supuesto, el turrón, el rey de la mesa. En la capital, los establecimientos más tradicionales se preparan para satisfacer la demanda de aquellos que buscan los mejores sabores para compartir con sus seres queridos.

En Casa Mira, un referente en la repostería navideña con seis generaciones a sus espaldas, el ritmo es frenético desde septiembre. Daniel, uno de los maestros turroneros, explica que cada día se adelanta más el trabajo debido a la alta demanda. En este establecimiento, se llegan a realizar hasta cinco cocidas diarias a partir de noviembre para tener todo listo cuando llegue diciembre.

La clave para la elaboración de estos deliciosos productos está en la materia prima. En Casa Mira, se consumen alrededor de 7.000 a 8.000 kilos de almendra marcona al año, destacando la importancia de mantener una producción artesanal, hecha a mano, siguiendo las mismas técnicas de antaño.

En el obrador, se revelan los pasos para la creación del turrón de Alicante. El proceso inicia con la cocción de la miel hasta alcanzar su punto exacto, luego se añade la clara de huevo para darle el color blanco característico. La almendra, una vez tostada y mezclada con la masa caliente, se convierte en un ingrediente esencial que requiere trabajar con rapidez y precisión.

Además del turrón, en Casa Mira también se siguen las tradiciones con otros dulces como los polvorones, que requieren ser envueltos a mano, llegando a envolver hasta 1.200 kilos de ellos.

A pesar del mundo de la producción industrial, Casa Mira se mantiene como un bastión de la artesanía dulcera. Su esfuerzo se traduce en el auténtico sabor de la Navidad para los paladares de Madrid. Como dice el refrán, una vez al año, no hace daño.

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